De cheesecake van Junior’s is legendarisch in New York en Amerika. In de Big Apple kun je de beroemde cheesecake op drie locaties eten, twee in Manhattan en het origineel sinds 1950 in Brooklyn (Downtown Brooklyn). De Amerikaanse en in bijzondere de cheesecake van Junior’s wordt op een andere wijze gemaakt dan de Europese versie. KitchenSecrets ontrafelde het recept!
Junior’s Cheesecake
De bodem
Zachte ongezouten goede boter (om springvorm in te vetten)
45 gram gezeefde bloem
Theelepel bakpoeder
2 grote eieren (gesplitst)
80 gram suiker
Snufje zout
1 theelepel vanille extract
2 druppels limoen extract
2 lepels gesmolten boter
1/4e theelepel baking soda
Voor de ‘cheese’ vulling
450 gram volle cream cheese
268 gram suiker
68 gram maiszetmeel
2 theelepels vanille extract
4 grote eieren
360 gram volle room
De bodem maken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter de springvorm riant met boter aan alle kanten.
Neem een grote kom en mix 2 grote eierdooiers op vol vermogen gedurende 3 minuten. Terwijl je mixt, voeg je 2 eetlepels suiker toe aan de dooiers. Na 5 minuten mixen, voeg je het vanille extract en limoen extract toe.
Zeef het bloem, bakpoeder en zout in de kom en voeg 2 eetlepels gesmolten boter toe. Meng het beslag met de hand tot een egale massa.
Doe het eiwit van de 2 eieren in een kom samen met baking soda en de resterende suiker en klop de eieren op vol vermogen totdat je witte pieken krijgt.
Meng eerst ongeveer 1/3e van het eiwit rustig door je cakebeslag, gevolgd door de rest. Het beslag moet luchtig blijven!
Verspreid het beslag egaal verdeeld in de springvorm. Bak de cake goudbruin op 180 graden ongeveer 10 a 12 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en laat het afkoelen. Wikkel aluminiumfolie om de springvorm heen, dit is om te voorkomen dat het kaasmengsel er uitloopt. Zet de oven niet uit!
De ‘cheese’ maken
Meng de roomkaas, suiker en maiszetmeel op lage stand tot een romig beslag. Tip: Meng de roomkaas in drie delen. Verhoog je mixer naar de medium stand en voeg de eieren toe aan de roomkaas gevolgd door de room en vanille extract.
Meng het kaasmengsel over je afgekoelde bodem en bak de cheesecake ongeveer 75 minuten in de oven, totdat de taart stevig is. Tip: Het helpt om een bakje water van ongeveer 2cm in de oven te zetten voor een betere luchtvochtigheid.
Haal de taart uit de oven en laat deze rusten op een taart-rekje. Na 2 uur kun je de springvorm er af halen. Zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast.
De Junior’s Cheesecake is ready to eat! Enjoy.
