Oprichter Nicholas Morgenstern opende in 2012 zijn eerste ‘Morgenstern’s Finest Ice Cream‘ in Greenwich Village. Zijn ijs wordt in kleine batches geproduceerd met aandacht voor smaak en textuur. Zonder additieven, stabilisatoren of smaakversterkers. Puur, eerlijk ijs.

Morgenstern’s Madagascar Vanilla Ice Cream is één van de beste vanille roomijs te koop in New York City en past perfect bij een ‘Salted Caramel Pretzel’ zoals bij het recept in Hallo! New York.

Ingrediënten

1 vanille pod (hoge kwaliteit, uit Madagascar)
6 eierdooiers
220 gram suiker
2 snufjes zout
650 ml. volle room (40% vet)
130 ml. volle melk

Bereiding

Neem een kom en meng de eierdooiers met het suiker en snufjes zout totdat het mengsel lichtgeel wordt. Zet het even aan de kant.

Snijdt de vanille pod doormidden en schraap de zaadjes er met het mes uit. Verhit een pan met de room en melk en doe hierin de vanille zaadjes én de lege vanille pod. Warm het op, maar laat het niet koken!

Meng voorzichtig het eigeel en suikermengsel door de room, beetje bij beetje en roer het geheel met een garde goed door, het mag namelijk niet stollen! Meng het geheel continu maar rustig door en breng het geleidelijk naar 75 graden.

Haal het mengsel van het vuur, verwijder de vanille pod en giet het ijsmengels in een kom. Laat het afkoelen in de koelkast.

Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat het ijs 60 minuten draaien en koelen. Schep het roomijs in een schone bak en laat deze nog enkele uren vriezen in de diepvries.

Serveren
Neem een ijslepel en rol een mooie, grote bol van het zelfgemaakte vanille roomijs in een schaal of hoorntje.

Variaties
Dit vanille roomijs-recept is de ideale basis voor allerlei smaken. Voeg er tijdens het draaien van het ijs caramel aan toe, of kleine stukjes chocolade.

Huisgemaakte vanille roomijs herken je aan de kleur
Spierwit vanille roomijs is artificieel. Vanille roomijs heeft een gebroken wit, bijna beige kleur.