De New York bagel, als iets typische New Yorks is, dan is dat toch wel de bagel. Vooral met roomkaas en gerookte zalm is een grote favoriet van menig New Yorker. Die échte New Yorkse smaak komt volgens kenners door het drinkwater in New York. Dat water is namelijk ontzettend zacht van smaak met weinig kalk. In dit stap voor stap recept, leer je New Yorkse bagels zelf thuismaken!

Ingrediënten

500 gram bloem
2 theelepels zout
1 theelepel suiker
7 gram gedroogde gist
2 liter gefilterd water
1 theelepel baking soda
4 theelepels sesam- en maanzaad

Bereiding

In dit recept werken we stap voor stap. Te beginnen met gefilterd water. Heb je geen kan om water te filteren? Check dan deze aanbieding:

Met een waterfilterkan kun je kraanwater filteren. Het water wordt er zachter van, hiermee imiteer je het kraanwater in New York City.

Het deeg maken

Voor het maken van het deeg, heb je geduld én tijd nodig. Het lekkerste deeg maak je namelijk het liefst een dag van tevoren. Hierdoor kan het gist goed zijn werk doen en krijgt de bagel een betere smaak.

Neem een kom met 300 ml gefilterd water. Voeg daar bloem, suiker, gist en baking soda aan toe. Kneed het deeg 10 à 15 minuten met de hand of met een keukenmachine tot een elastisch deeg. Vet een kom licht in met een beetje olie en laat het deeg 1 uur rusten.

Het bagel deeg laten rusten

Verdeel het deeg in stukken van ongeveer 130 gram. Maak van je hand een kommetje en rol het deeg over het keukenblad rond, tot je een strak bolletje hebt. Laat de bollen zo’n twintig minuten rusten onder een vochtige theedoek. Bewaar vervolgens één à twee dagen in de koelkast.

Bagels vormen

Haal het deeg uit de koelkast en laat het een uurtje rusten. Neem een bolletje en druk met je duim een gat in het deeg. Rek het deeg uit totdat je een egaal gat hebt dat ongeveer zo groot is als een 2-euromunt.

Kook de bagels

Vul een pan met water met 1 liter gefilterd water en een 1 liter kraanwater en voeg er een theelepel baking soda aan toe. Breng het water aan de kook en laat de rauwe bagels ongeveer 1,5 minuut per kant koken (3 minuten in totaal). 

Besprenkel de bagel met sesam- en maanzaad

Haal de bagels uit het water en verdeel ze op een bakplaat met bakpapier. Sprenkel er riant sesam- en maanzaad overheen.

De New York bagels bakken

Verwarm de oven voor op 220º celcius en bak de bagels 15 à 20 minuten goudbruin in de oven.

De New York bagel beleggen

Een New Yorker eet zijn bagel het liefst met roomkaas, gerookte zalm, kappertjes en rode ui. Een hardgekookt eitje met ham, avocado met bacon of brie met geitenkaas en honing zijn óók ontzettend lekker op een knapperige bacon.